夜宵霸主麻辣毛豆的做法,食谱笔记

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夜宵霸主麻辣毛豆的做法,食谱笔记

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夏季路边的大排档日渐多了起来,经典的大排档夜宵中肯定少不了它的身影,你知道它是谁吗?对了,它就是毛豆,这毛豆可是个好东西,营养价值很高,它能有效补充人体所需要的各种营养物质,对我们的健康是非常有利的。炎热的夏天里,一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式,三五个好友约在一起,聊聊天,享受一下生活的乐趣,多么惬意呀!

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食材明细

“于夏天的记忆,是什么呢?
是教室里一朝解放的欢腾,
是心中牵挂互道珍重的青涩情感,
是毕业季各奔前程的大醉酩酊;
是灯火阑珊的锦里,
是裙角飞扬的淮海路,
是方方正正的四九城,
是伏天里跑过的风……

咳咳😜~其实今天我们要说的关于夏天的记忆
是你无论如何也绕不开的
大 !排!档!
没错,吃货就是
你!我!他!

一说到夏日里的大排档,那是三天三夜也数不尽啊~翻开味觉的记忆,烧烤的辛香,啤酒的冰凉,品尝小龙虾的感官刺激,每一个都是我们流连忘返的理由。这些“罪恶”的大魔王,在红红火火的夜宵场,常年霸屏。
然而,在前辈红旗不倒新秀彩旗飘飘的夜场美食高手里,有这样一道朴素耕耘着的传统菜肴:ta没有华丽的造型,没有香飘十里的排场,没有强烈刺激的味道,也没有做作的烹调工序,却始终在众多神级大排档美食里暗搓搓的雄踞一隅,身影处处可见。。。
擦一下口水。。。
ta就是低调的消夏之神,让你吃了根本停不下来的,“花毛一体“之—-毛!豆!
这道毛豆料理是萌主阿玛的独家秘制,经过无数食客品尝,无不赞赏,均表示现有的毛豆做法都会被瞬间斩于马下。这道小菜在传统的凉拌、卤制等做法的基础上,又在口味中加入了香辣,突破了简单的毛豆清香,口感清爽却更加入味。。。此时此刻,擦了好几次口水的脆骨已经等不及要为大家端上这道夏日标志美食了—-”

食材:

主料

食材明细

毛豆 1000克 花椒 适量 八角 适量

  • 毛豆适量

主料

大蒜 30克 盐 适量 姜 15克

辅料

  • 新鲜毛豆500g

做法:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 鸡精适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 麻椒适量

辅料

1、将毛豆用水洗净;

  • 干辣椒50g
  • 花椒10g
  • 葱末50g
  • 葱段50g
  • 料酒适量
  • 味精适量
  • 40g
  • 香叶2片
  • 丁香10g
  • 八角10g
  • 50g
  • 30g

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  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

2、将洗净的毛豆放入砂锅中,然后放入盐、花椒、八角和姜;

夜宵霸主麻辣毛豆的做法步骤

  • 麻辣口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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  • 图片 71摘毛豆
  • 图片 82摘了一些自己种的毛豆,洗净。用剪刀减去两头的部分以便入味。
  • 图片 93准备好八角、花椒、桂皮
  • 图片 104将配料放入锅中加盐和水,煮毛豆。(根据毛豆的量决定煮毛豆的时间)
  • 图片 115在煮毛豆的同时,准备炒麻辣毛豆的配料–葱姜蒜。(没有鲜姜可用姜粉代替)
  • 图片 126将毛豆捞出沥干。
  • 图片 137炒锅烧热加油,放入葱姜蒜炝锅,倒入毛豆后加适量酱油、糖、辣椒和麻椒酱炒匀。加入适量开水、加盐和鸡精调味。滚开后关火。(加水是为了让毛豆浸泡在麻辣汤汁中更为入味)
  • 图片 148盛出,放进容器中冷却。
  • 图片 159让毛豆在汤汁中浸泡几小时更加入味。我的水加少了,所以没有很多汤汁。
  • 图片 1610开动吧,鲜香麻辣、回味无穷,这便是极好的夜宵美食了:)

秘制香辣毛豆的做法步骤

3、放入适量水;

小窍门在准备毛豆时要把两个角剪开一点,方便入味。

  • 图片 171将所有材料如图准备好,葱一半切段一半切末。
  • 图片 182新鲜毛豆洗干净放10g盐把毛搓掉,冲洗干净,便于入味;
  • 图片 193锅中水烧开,放入30g盐,放几滴油,将搓好的毛豆放入,再加入葱段、八角、50克花椒、丁香和香叶,开盖煮6-10分钟;
  • 图片 204毛豆到出,在煮毛豆汤中静置2小时,以便入味,然后沥干水分;
  • 图片 215锅中入油,放入花椒和干辣椒榨出香味,放入葱末、姜丝、蒜末爆香;
  • 图片 226加入沥干水分的毛豆,倒入适量料酒,翻炒30秒;
  • 图片 237加入味精之后嘞,再翻炒两下,就可以关火出锅啦。

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小窍门1.为了煮出鲜绿诱人滴毛豆,一定要记住3点:
—-敲黑板—-
*水开后再下毛豆;
*煮的过程中千万不要盖锅盖;
*水中放入几滴油;
2.毛豆一定要煮6分钟以上,确保煮熟,否则未熟的毛豆中的血球凝集素会引起食物中毒症状哦~😲好方~

4、煮开后两分钟关火,将蒜末放入锅中即可;

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小贴士:

用砂锅煮毛豆时间短,余温就可以将毛豆煮熟透,喜欢豆硬些的时间可以在缩短些,充分浸泡后风味更佳。挑选毛豆时要选择新鲜颗粒饱满些的。

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