45种省心炝拌菜,家乡人夏天必备的解暑神器

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45种省心炝拌菜,家乡人夏天必备的解暑神器

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炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一,做法简便,省时节能,成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

原标题:给上班族的几道润肠通便菜谱,快给你的肠子洗洗澡吧!

小时候,妈妈一年四季都会在家里备上一缸浆水,尤其夏天,来一碗浆水面或者浆水凉粉,酸爽可口,清凉解暑。要形容浆水凉粉的味道,三个字:酸,凉,香。酸,不同于醋那种单一的酸,是那种醇厚浓郁的酸味儿,这个只有吃过的人或爱吃的人才深有体会。凉,喝一口全身通泰,清凉爽口。香,这个就更不好形容了,它香的不直接,不浓烈,而是犹如细水长流,涓涓而来,它香不在舌头而在喉头,入口后会感觉有一丝芹菜的味儿,韭菜的味儿,辣椒油的味儿,这些都是这香的层次。再加上,凉粉的Q弹爽滑,口感丰富,是一道在炎热的夏天最能让人感觉清爽的食物,是能够驱赶体内燥热虚火的美食,也是一道最具家乡特色的小吃,食之令人记忆深刻。

– – 今日推荐菜单 – –

上班族每天都久坐不动

主料:

炝拌土豆丝

最需要一些润肠排毒的菜品

凉粉 500克 芹菜浆水 400克

炝拌芹菜

下面帮大家找了一些食物

辅料:

炝拌豆腐

都有排毒清肠的功效

盐 5克 食用油 2勺 大 蒜 5粒

炝拌真姬菇

一起来试试看吧~

干辣椒 8粒 花椒 20粒 小葱 2根

炝拌圆白菜

芹菜炒香干

韭菜 适量 香菜 适量

木耳炝拌土豆片

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豆腐干 / 芹菜 / 盐 / 味精 / 香油 / 油 /
白糖

1.芹菜浆水400克备用

炝拌土豆丝

1.
香干切细条;芹菜切段,开水焯芹菜,捞出过凉水

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图文 |大海微澜

2.
锅里加一小勺食用油,加入香干煸炒,加入芹菜煸炒,放入盐,白糖再翻炒一下

2.自制凉粉备用

原料:

  1. 加入味精淋上香油即可出锅

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土豆2个、洋葱半个、油 / 盐 / 花椒粒 / 干红椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖适量。

炝菠菜

3.韭菜提前洗干净,控干水分,切成小段

做法:

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菠菜 / 盐 / 花椒 / 干辣椒 / 油

4.凉粉切好备用

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1.
菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水盐份,拌入少许

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2.
锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香,趁热倒入菠菜上拌匀即可

5.锅中放油烧七成热,泼入韭菜,制作成韭菜油

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香菇韭菜

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6.锅中留底油,入花椒炸香,捞出不用

1、备齐材料。

韭菜 / 香菇 / 油 / 盐 / 味精 / 葱

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2、洋葱、香菜切碎,大蒜切碎。

  1. 香菇洗净切丝;韭菜切成小段

7.放入葱花,蒜片,干辣椒爆出香味

3、土豆擦丝,冷水浸泡15分钟,泡出淀粉。

2.
油锅内用少量的葱花爆香,下香菇,多翻炒些时间,下入韭菜合炒,放入适量的盐和味精调味,即可出锅

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木耳炒白菜

8.倒入浆水烧开

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大白菜 / 木耳 / 枸杞子 / 油 / 盐 / 葱 /
姜 / 蒜 / 生抽 / 淀粉 / 白糖 / 黄酒

9.放适量盐调味

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1.
枸杞清水洗去浮尘,用黄酒浸泡十分钟左右;木耳用凉水泡发,去蒂;蒜切片;葱姜切末;大白菜洗净,切片

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2.
起锅做油,油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味,入泡发的木耳翻炒,倒入白菜块,大火快炒两分钟

10.炝锅的浆水盛入大碗,撒入香菜提味

4、过水焯一下。

3.
倒入生抽翻炒,倒入黄酒枸杞翻炒,再淋上一点水淀粉,翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀即可

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5、捞出过冷水,控净水分。

萝卜炖牛腩

11.将炝锅的浆水浇入凉粉容器,放两勺韭菜油提味,成品出锅

6、菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。

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牛筋250g / 牛腩250g / 白萝卜500g /
香叶4片 / 香菜适量 / 八角1颗 / 料酒 / 生抽 / 食盐 / 水适量

12.开始美美哒享用吧

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1.将牛筋和牛腩用清水浸泡清洗干净并分别切小块备用,白萝卜洗净去皮后切滚刀块,香菜洗净后切碎,香叶与八角分别用清水冲洗干净备用

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2.将牛筋先入炖锅加半锅水,加入香叶、料酒先炖到五分烂,再倒入牛腩,直到九分熟,最后下入白萝卜块,直炖到萝卜酥烂为止

小贴士:

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3.往炖好的汤中下入小半勺生抽调色,再加入适量食盐调味,最后撒上香菜碎叶,即可盛出食用返回搜狐,查看更多

1.浆水必须用花椒,葱花等食材炝锅,味道才更佳2.浆水可以自制,也可以买成品的,但还是自制的更香一些3.凉粉的做法请参考我的菜谱哦4.喜欢吃辣味的可适当加入油泼辣子。

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责任编辑:

7、热油锅爆香花椒粒和干红椒。

8、倒入菜盆拌匀。

小窍门:

1、喜欢辣味的可以将干红椒撕碎油炸。

2、土豆丝泡出淀粉,吃起来才爽口。

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炝拌芹菜

图文 |hb俗人

原料:

芹菜5根、海米一把、生抽三勺、醋两勺、糖半勺、干红辣椒几个、葱 / 蒜 /盐 /
花椒 / 植物油适量。

做法:

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1、芹菜洗净,切一厘米小段。

2、葱切丝,蒜切片,干红辣椒切小段。

3、小碗中放入适量生抽,醋,糖,盐,放入适量海米,调匀。

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4、锅中放入适量清水,烧开,放入芹菜,再烧开,捞出。

5、捞出放入冷水中,多换几次冷水,使芹菜迅速冷却。

6、把芹菜捞出控水放入盘中。

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7、把调料浇到芹菜上。

8、锅中放入适量植物油烧热,放入花椒炒香,捞出花椒不要。

9、放入葱蒜爆香,关火,放入干红辣椒,以免辣椒变黑(可以把蒜切沫,把葱和蒜末放到芹菜上,然后炸了花椒油直接浇到上面。因为不爱吃生葱生蒜,所以用油炸了)。

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10、把葱油浇到芹菜上即可。

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炝拌豆腐

图文 |hb俗人

原料:

豆腐1块、糖1勺、生抽两勺、醋两勺、芹菜 / 葱 / 盐 / 植物油 / 花椒适量。

做法:

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1、芹菜切丁。

2、豆腐切小块。

3、干红辣椒切小段,葱切丝。

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4、小碗中放入两勺生抽两勺醋,一勺糖,适量盐,搅拌均匀,使糖盐融化。

5、锅中放入适量清水,放入芹菜丁烧开。捞出放入冷水中,多换几次冷水,使芹菜迅速冷却,控净水份放入盘中备用。

6、放入豆腐烧开两分钟。

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7、捞出控水放在芹菜上面。

8、把葱丝红辣椒放在豆腐上,把小碗中的调料浇到豆腐上。

9、锅中放入适量植物油,烧热,放入花椒爆香。然后把花椒油浇到干红辣椒和葱丝上。嗞拉嗞拉的响,香味扑鼻。

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炝拌真姬菇

图文 |一米阳光612

原料:

真姬菇300g、姜1片、蒜3颗、辣椒5个、生抽2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、食用油适量。

做法:

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1、材料。

2、姜,蒜,辣椒切末。

3、锅中注入适量水加入一小勺盐大火烧开,放入洗干净的真姬菇。

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4、煮至断生捞出控水放入盘中,放上切好的姜蒜辣椒末。

5、淋上两勺生抽和一小勺鸡精。

6、锅中烧热油。

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7、淋在上面即可。

8、爽滑!再丢点葱花装饰一下。

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炝拌圆白菜

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图文 |眉儿

原料:

圆白菜1棵、盐 / 白醋 / 蒜 / 干红辣椒 / 白糖 / 植物油 / 鸡精 / 香油 /
香菜适量。

做法:

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1、将圆白菜用手撕小块,清洗干净。

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2、蒜、干红辣椒切碎。

3、煮锅烧热水将圆白菜焯水,水再次开后马上捞出圆白菜。

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4、将焯过水的圆白菜浸泡在冷水中。

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5、将圆白菜捞出用手攥一下水分,放入大碗中,加入切碎的香菜。

6、炒锅烧热加入植物油,爆香蒜和干红辣椒后关火。

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7、在圆白菜中加入盐、白糖、白醋、鸡精、香油,将锅中的油连同蒜和干红辣椒倒入上面。

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8、搅拌均匀即可。

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小窍门:

1、圆白菜焯水尽量快速,不要太久。

2、香菜量要大些会比较好吃。

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木耳炝拌土豆片

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图文 |阿晨清诚

原料:

干木耳数朵、土豆两颗、少许、芥末油一点、老干妈半勺、生抽两勺、菜籽油少许、米醋半勺、干辣椒数根、鸡精
/花椒油 / 自制红油辣椒 /盐 /熟白芝麻少许、蒜数瓣、小葱数根、白糖适量。

做法:

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1、食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。

2、泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用。

3、坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀。

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4、泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用。

5、土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中。

6、切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用。

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7、水开,放入木耳,烫煮两分钟左右。

8、烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用。

9、水开,放入土豆片,烫煮两三分钟。

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10、煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中。

11、碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)。

12、烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用。

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13、烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味。

14、冷藏后的成品。

15、白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可。

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