值得一试,火遍交际圈的龙猫戚风

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值得一试,火遍交际圈的龙猫戚风

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说到,一般大家都称它为烘焙路上的拦路虎,因为它常常让新手们抓狂不已,总是失败个N次才能做成功。

只需要简单的几下装饰,连最简单的戚风裸蛋糕都能萌的你不要不要的。这款蛋糕,绝对能成为烘焙新手刷爆朋友圈的得力之作。

2张图片

其实我觉得戚风蛋糕没有那么难做,只要掌握几个小秘诀,哪怕你是新手,也能轻松做成功。

——龙猫戚风——

“最适合新手的详细教学配方,综合了各种制作戚风的技巧之后,得出的最不容易失败的配方。请一定仔细看步骤文字和小贴士的说明。原配方使用的中空烟囱模,我使用的是6寸活底圆模。”

注意要领:

食材

食材明细

1、戚风蛋糕的模具选择也很重要,一定要选择沾的模具,这样才能有助于蛋糕的派升。有些人为了好脱模,特地买不沾模具做蛋糕,但是这样是不行的,不沾模具做戚风的话,会阻碍戚风蛋糕的派升,从而导致蛋糕很容易烤出布丁层或者烤的很扎实。

7寸中空戚风模

主料

2、蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂所在,如果你的蛋白霜打发的不够到位,那么成品肯定会失败,通常我们打发蛋白霜的时候,细砂糖都是分三次加入,第一次是蛋白打发成粗泡的时候,第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,第三次则是蛋白打发的有很浅的纹路的时候在加入,一般通常我在加入第三次细砂糖的时候,还会加几克玉米淀粉进去,因为玉米淀粉可以吸收掉蛋白霜里多余的水分,从而能够起到稳定蛋白霜结构的作用,让它不易消泡。新手一般制作的时候,我建议蛋白霜一定要打到硬性发泡,何为硬性发泡?就是提起打蛋头,蛋白霜在打蛋头上呈现直立的小尖角状态。如图所示

  • 鸡蛋3个
  • 玉米油30ml
  • 低筋面粉42g
  • 细砂糖45g
  • 牛奶30ml
  • 淀粉9g

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3、戚风蛋糕糊的混合手法也很重要,新手去做的时候千万不要用画圈圈的手法去混合,这样容易让蛋白霜消泡,要知道,蛋糕整体的支撑都是靠这些蛋白霜来支撑的,如果蛋白霜消泡了,那么蛋糕就没法膨胀起来了。所以切记不能用画圈圈来混合,一定要用翻拌的手法,何为翻拌手法?就是和你炒菜的动作差不多,不过混合蛋糕糊的时候翻拌手法要快速且轻盈,动作太大的话也是容易消泡的。最后混合好的面糊如果有大量气泡,或者很稀,这就说明你的蛋糕糊已经消泡了,这样的蛋糕糊做蛋糕是不会成功的。成功的蛋糕糊是什么样的呢?如下图所示,蓬松且轻盈

竹炭戚风

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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蛋黄

原味戚风蛋糕的做法步骤

4、一般烤好的戚风蛋糕是不能马上脱模的,一定要倒扣在凉网上彻底冷却才脱模,因为如果你趁热脱模的话蛋糕会容易缩腰,因此一定要完全冷却了在脱模哦。

4个

  • 4166金沙手机官网 51蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
  • 4166金沙手机官网 62低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中,用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
  • 4166金沙手机官网 73蛋白从冰箱取出后,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡(具体操作间小贴士1)
  • 4166金沙手机官网 84这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中,用刮刀抄底翻拌均匀,此时不用担心蛋白消泡的问题,只要不画圈搅拌就行。
  • 4166金沙手机官网 95上一步充分融合之后,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑,盖在最表面的面糊上(说到底还是像炒菜一样),翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌匀。
  • 4166金沙手机官网 106面糊倒入模具中,在桌面轻轻磕几下震掉大气泡,送入烤箱,调165度,烘烤50-55分钟。
  • 4166金沙手机官网 117烤好后取出模具正面朝上摔模(从30cm高处垂直落到桌面,这时模具是朝上的,不是倒扣着摔),然后倒扣在烤架上晾凉,晾至常温后小心脱模。

以上说了这么多的戚风蛋糕小贴士,想必各位看完后,也略懂一二了吧?那话不多说,今天就在这里教大家制作三款不同口味的戚风蛋糕,口感松软好吃,爱吃蛋糕的你不容错过

玉米油

小窍门1、蛋白的搅打:用电动打蛋器搅打至泡沫细密,加入1/3的糖,继续搅打至湿性发泡(提起打蛋头有弯弯的尖角),再加入1/3糖搅打,这时会有一定消泡,重新搅打至湿性发泡后,加入剩下的糖,一直搅打至干性发泡(垂直提起打蛋头,蛋白霜坚挺,与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可)。

第一款<香草味戚风蛋糕>

50ml

2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题,可以充分的乳化蛋黄液,不用计较面粉会出筋这种事(只要不搅拌过度,搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可),实验证明,这个办法非常有效,特别是对新手来说。

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牛奶

3、原配方用的烟囱模,所以倒扣晾凉,如果用的普通圆模且没有满模的情况下,没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕,让戚风涨的更高。

这款蛋糕口感很小清新,味道香的不得了,值得推荐给各位一试。

60ml

材料:

低粉

低筋面粉100克

65g

细砂糖75克

竹碳粉

玉米淀粉10克

5g

玉米油60克

蛋白

蛋白190克

4个

蛋黄80克

细砂糖

牛奶75克

60g

香草荚1根

香草精

1.先将玉米油、蛋黄、牛奶倒入到一个盆子里,然后在将香草荚籽取出也放入盆子里

少许

2.然后在将低筋面粉过筛到盆子里

装饰

3.用打蛋器先简单的手动混合下,然后在用电动打蛋器搅打十几秒左右,不要搅打过久容易起筋!打好后放置一盘备用

白巧克力

4.接下来我们打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白里,最好一次加入的时候与玉米淀粉一起加入!

适量

5.打发到干性发泡即可,提起打蛋头,蛋白霜呈现直立的小尖角

黑巧克力

6.先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。切记要用切拌或者翻拌手法。

少许

7.混合好后在整个一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里,同样以翻拌或者切拌的手法去混合它

步骤

8.将混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模与6寸圆模里,倒入完之后在将模具在台面上轻震三下震出里面的大气泡

制作竹炭戚风

9.送入烤箱中下层,160度烤三十分钟后在转155度烤十分钟即可!

①烤箱预热180度。将蛋黄倒入打蛋盆中,加入玉米油,以蛋抽抽打混合

第二款推荐的是<可可味戚风蛋糕>

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材料:

鸡蛋5个

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低粉90

②将牛奶隔水加热至40度,倒入步骤1的混合物中,搅拌均匀

可可粉10克

玉米淀粉10克

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细砂糖90克

玉米油60克

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牛奶75克

③将低筋面粉与竹碳粉混合筛入打蛋盆中,再用刮刀将面糊拌匀(避免过度搅拌、防止面糊上筋),备用

1、先将鸡蛋清和蛋黄分离到两个盆子里

2、然后把玉米油、牛奶、低粉可可粉一起倒入到盆子中(低粉和可可粉要提前过筛一遍),用手动打蛋器大致混合一下即可

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3、将蛋黄加入其中,用手动蛋抽彻底混合均匀。混合均匀后放置备用

4、打好面糊我们开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

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5、蛋白打发到干性发泡即可。(提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可)

④接下来制作蛋白霜,将蛋白倒入到无油无水的打蛋盆中,中低速搅打至蛋白呈现细腻泡沫的状态,加入1/3的细砂糖

4166金沙手机官网,6、先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法混合均匀(此时烤箱预热165度)

7、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀

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8、最后送入烤箱中下层。先160度烤30分钟,在转150度烤10分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样。)烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下,震出热气,然后在倒扣在凉网上,等彻底冷却了在脱模!

⑤打蛋器改为中高速,继续搅打蛋白,至蛋白霜表面呈现出纹路时,加入1/3细砂糖

成品。松软好吃。

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第三个推荐的是<双色戚风蛋糕>

⑥待蛋白打至提起时可呈现大弯钩的状态时,加入剩下的细砂糖,继续搅打至硬性发泡状态(蛋白霜呈现光泽感,蛋抽头提起呈短小的鸡尾状)

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材料:

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鸡蛋3个

白砂糖60g

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水40g

⑦取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,将搅拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续以切拌、翻拌的手法将面糊拌匀(注意手法,避免消泡)

玉米油35g

玉米淀粉5g

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低粉40g

可可粉10克

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1.将蛋白蛋黄分开放在两个无油无水的盆子里。把蛋黄和水以及玉米油混合均匀

⑧将拌匀的面糊填入模具中,按住烟囱,震动模具,震出多余的大气泡

2.把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重,然后将蛋黄液均匀的分成两份

3.把25g的低筋面粉过筛加入到其中一份蛋黄液里,切拌均匀!在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里!切拌均匀,放置备用

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4.白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次加入白砂糖的时候,把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中!把蛋白打到干性发泡(打发好蛋白后,此时烤箱预热160度)

⑨将面糊送入已经预热好的烤箱中,烤箱中层,烘烤约25分钟,出炉后倒扣放凉

5.打发好的蛋白同样均匀的分成两份,将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀,然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀

6.将两份面糊交替着倒入中空模具中,面糊倒完后,将模具轻震三到四下,震出大气泡!最后将蛋糕糊送入烤箱!上下火,先用160度烤15分钟,然后再转150度烤20分钟左右!烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下,震出里面的热气!然后迅速倒扣放凉,等完全冷却在脱模

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烤好的蛋糕(注意:烤箱温度仅供参考,每家烤箱温度温差都不一样)

装饰制作

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①将竹炭戚风脱模,削平顶部,以底部为面

以上三款的配方都是成功率很高的,而且口感相当赞,喜欢的朋友不妨可以试一下呢。相信总有一款是你所爱的

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②将白巧克力隔水融化,涂抹于戚风表面,再挤出眼睛;用融化好的黑巧克力装饰,做出眼球、鼻子、胡子。用两个白巧克力片插在戚风中作为耳朵,即可完成

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