夏日必不可少的开胃菜,专治夏天没食欲

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夏日必不可少的开胃菜,专治夏天没食欲

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图片 2天太热啦,坐那里不动就汗流浃背,下厨房做饭菜那就更是一件特别苦的差事了。但民以食为天,一餐不吃就饿得慌,再怎么不想动,也得挽起袖子都饭菜啦。做饭做菜,都会以简便快捷为前提,快速下厨,尽量少开明火来料理饭菜,所以各式各样的凉拌菜,快手小炒,快手汤,都是夏日做菜的首选。

又到夏天,气温升高,食欲下降,这时来一盘清脆爽口的凉拌菜实在太美好不过了。每一道凉菜,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

青瓜,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分,是美容养颜的首选。

夏天,各类的瓜果也特别的丰富,比如黄瓜,西红柿,它们既可以生食也可以炒食,凉拌就更加不再话下了;黄瓜,也可以说是夏天的当家菜了,它肉质脆嫩多汁,还因为它有清热、解渴、清火解毒、解暑等作用。夏天炎热,人也容易出汗,更加容易口渴,常吃黄瓜好处多多。它的食用方法也非常多,除了生吃以外,还可以做成素菜、荤菜、汤菜等,咱家的孩子,是特别喜欢黄瓜炒肉片,现在放暑假了,天天呆家里面,我妈说连着3天的中餐,他都要求吃这一道菜呢,还让我妈炒的时候特意多加一点点水,他要用那菜汤来拌饭吃;但精灵是比较喜欢生吃黄瓜的,特别是喜欢吃放冰箱冷藏一会的,洗干净不去皮直接开吃,特爽。

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夏天,正是吃青瓜的好时节,生吃,炒食,凉拌,炸汁,都很不错。凉拌青瓜,清脆爽口,加入辣椒油,喜酸的多加醋,哇,酸爽又可口的快手开胃前菜,非你莫属~~~

但精灵今天要介绍的菜,是黄瓜跟黑木耳一起哦。众所周知,黑木耳那可是好食材呢,它可以清理肠道的高手,还含有大量的钙,铁,磷,有补气养血,降压抗癌,润肺轻身等功效;黑木耳中,以片耳的品质最佳,它价格虽然比一般的小贵一些,但泡发率极强,一小撮就能泡出来很多,算下来也是非常划算的呢,它可是咱家一年四季都不会少的备货品呢。

凉拌菜制作简单、品种多样,是夏天餐桌上的消暑菜谱。但其实,要让凉菜好吃、营养、又健康也有秘诀的。

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黄瓜拌黑木耳,咱们餐桌上特别常见的一道家常菜,清脆爽口,酸辣开胃,提别多下饭,吃再多也不会发胖长肉肉的菜,你是值得尝试一番的。

常见的凉拌菜可以分为三种:生拌、炝拌、和焯拌。

原材料:青瓜300克,香葱2根,小米椒2个,大蒜12克

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生拌是最常见的一种,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,没有丁点损失。但肠胃虚寒的人,如果再吃很多凉的生蔬菜,容易腹泻。同时,因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低,所以很容易造成营养素摄入不足。

配料:精盐3克,白糖1克,香醋20ML,花椒1克,辣椒油10ML

原材料:片耳30克,黄瓜1根

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具体做法:

配料:香菜2根,香葱2根,小米椒2个,大蒜15克,精盐3克,白糖1克,香醋30ML,香辣汁30ML,熟白芝麻2克

美味推荐:凉拌莴笋丝

1:各式食材准备。

制作步骤

莴笋2根,盐适量,米醋1茶勺,辣椒油1茶勺,大蒜2瓣,小米椒3个,白糖少许。

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1:片耳和黄瓜准备。

1、把莴笋的外皮削去,用清水清洗干净,切成丝。莴笋丝不需要切得太细,否则影响口感。

2:青瓜去皮切片。

2:片耳用冷水浸泡后清洗干净。

2、将切好的莴笋丝放入大碗里,加入1勺盐,用手抓匀腌制10分钟,用盐腌制可以去除莴笋中多余的水分,让莴笋的口感更加爽脆。

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3:黄瓜去皮后用刀拍破,改小块。图片 9

3、莴笋丝腌制好以后,挤出汁水,放入准备好的凉开水里清洗一下,控干水分备用。

3:放入碗中,加盐拌匀后腌制10分钟。

4:装入碗中,撒少量的精盐,拌匀后腌5分钟。

4、将大蒜拍扁去皮后剁碎,小米椒洗净后去蒂切小圈,加入到莴笋丝里,然后加入少许盐,1茶勺米醋,入1茶勺辣椒油和少许白糖。用筷子迅速拌匀,脆爽开胃的凉拌莴笋丝就做好了,清爽不油腻,特别开胃哦!

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5:香菜,香葱切段,小米椒和大蒜剁成碎末。

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4:大蒜去皮剁碎,小米椒剁碎,香葱取白斜切段。

6:坐锅烧水,水开后加入精盐。图片 12

炝拌的做法是先将原料改刀成型,取炒锅放油,在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅,待调料香味充分散发之后,把调料扔掉,把油趁热倒在菜上,香味比生拌浓郁很多。

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7:倒入片耳,焯水。

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5:腌好的青瓜,挤干水份后加入盐,白糖,香醋,大蒜碎,小米椒碎,香葱白。

8:捞起焯熟的片耳。

美味推荐:炝拌莲藕

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9:腌好的黄瓜,挤干杀出来的汁水。图片 16

莲藕300克 大蒜2瓣 红干椒3-4个 香菜1根 生抽2汤匙 陈醋2汤匙 盐适量
花椒粒1小撮 香油1小勺 鸡精少许 熟芝麻适量 食用油适量

6:坐锅烧油,加入花椒,小火炸香。

10:加入焯水的黑木耳。

1、将莲藕洗净表面泥污,然后去皮切成薄片,用清水冲洗两遍,浸泡在水中防止氧化变色。

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11:加入蒜蓉,小米椒,香醋,白糖和剩下的精盐。

2、红干椒剪成小段,大蒜去皮切碎,香菜洗净切小段备用。

7:趁热淋蒜碎上。

12:拌匀后淋入香辣汁。图片 18

3、锅中添水烧开,放入莲藕片焯烫两分钟,捞出立刻过凉水,再放入冰水中浸泡约十分钟,这样能保持藕片口感脆嫩。

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13:加入香菜和香葱。

4、将藕片沥干水分放入容器中,再调入生抽、陈醋、盐、鸡精和香油拌匀。

8:最后淋入辣椒油。

14:拌匀后撒上熟白芝麻。

5、锅中倒适量食用油烧至五成热,放入花椒粒小火炒出香味,再把花椒粒盛出丢弃。

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15:充分拌匀后静置10分钟后装盘,即可食用。

6、将红干椒和蒜末放到藕片最上面,再把热油淋倒在红干椒和蒜末上榨出香味,放入香菜段和熟芝麻,拌均匀装盘即可。

9:翻拌均匀后装盘即可。

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精灵碎碎念:

美味推荐:炝拌土豆丝

PS:

1:黄瓜先加少量的盐杀一杀水,拌好后口感更佳脆爽。这是这菜好吃的小窍门之一。

土豆1个,青红尖椒各半个,花椒20粒,干辣椒6根,大蒜1瓣,白糖1勺,香醋1勺,盐2克,食用油适量

1:青瓜,先加盐腌一腌,挤干水份后拌,成品口感更加脆爽。

2:片耳焯水的时候,水中加一点点盐,煮一煮片耳也会比较入味。这是好吃的小窍门之二。

1、青红尖椒洗净后切细丝;土豆去皮切丝或擦丝,放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出。

2:不能食辣者,最后一步的辣椒油可省略。

3:没有香辣汁的,可以换成辣椒油。

2、起锅烧水,水开后,再把清洗干净的土豆丝倒入锅中,焯上1-2分钟,把它煮至8-9分熟。

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3、焯水后的土豆丝放入冷水中冲凉,攥干水分后,盛入碗中,加入青红椒丝,蒜末和其他调料备用。

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4、锅内热油,油热后下入花椒,干辣椒,炸香后将其撇出不要,将油趁热泼入装有土豆丝的碗中,拌匀即可。

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焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。焯拌是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但是因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量还是要多一些。

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美味推荐:凉拌金针菇

金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。

1、将金针菇去掉根部,然后撕开,蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

2、锅里倒入适量的水,水烧开后放入金针菇焯一下(金针菇不适合焯太久,通常烫几十秒就可以捞出来了,否则会影响口感),焯好的金针菇过凉水。

3、过凉后的金针菇放入大碗内,然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀,再把蒜末放到金针菇上。

4、锅中倒入适量底油,油热后放入红辣椒煸炒出香味,将辣椒油浇到蒜末上,撒少许香葱,再倒入半勺香油,拌匀即可上桌。

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