火鸡篇的做法,烤鸡腿的做法

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火鸡篇的做法,烤鸡腿的做法

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用料
火鸡1只

1张图片

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香葱1把

“南国风的感恩节火鸡餐。”

食材明细

胡萝卜2根

食材明细

主料

土豆3个

主料

  • 1茶匙
  • 味极鲜生抽2茶匙
  • 1小勺
  • 鸡腿500克左右
  • 海鲜酱1茶匙
  • 老抽半茶匙
  • 蜂蜜2茶匙

水发香菇几朵

  • 火鸡腿排4只

辅料

洋葱头2只

辅料

  • 料酒1茶匙
  • 姜片3片

花椒盐1小碗

  • 酸奶1杯
  • 青柠汁1/2杯
  • 姜茸1小勺
  • 蒜茸1小勺

素油少许

配料

  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 孜然1小勺
  • 辣椒粉1小勺
  • 肉桂粉1小勺
  • 1大勺

烤鸡腿的做法步骤

烤火鸡的做法步骤
1.买来冰冻的火鸡,室温解冻怕可能变质,所以放冰箱冷藏格解冻,大概须时两天.我这次买的是5.7公斤,不算太大,我觉得这个重量适中噢,再大就操作起来会困难些了.

  • 图片 31准备好食材
  • 图片 42把除蜂蜜以外的调料,生抽1茶匙,老抽半茶匙,海鲜酱1茶匙,糖1茶匙,料酒1茶匙,姜片切丝,盐1小勺放1小碗里,调拌均匀
  • 图片 53把鸡腿最下面的皮和筋剪开,把调料均匀的抹在鸡腿上,里外全要抹到,腌制3~4小时(我是第一天晚上腌制,第二天烤,很入味)
  • 图片 64预热烤箱上下火220度,用锡纸把腌制好的鸡腿全部包住,中层15分钟
  • 图片 7515分钟后取出鸡腿取出锡纸,再把多余的汁浇在鸡腿上,刷蜜汁,继续烤15分钟左右取出再刷一次蜂蜜然后再烤10分钟左右即可
  • 图片 86看着鸡腿转色就可以了(我用了大约40分钟左右烤好)装盘,好香…
  • 图片 97成品图

2.到第三天,火鸡解冻彻底了.从冰箱里拿出来,清洗干净,把那些脖子上残留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份后准备调味.

  • 中辣口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门烤箱温度要根据自己的的烤箱温度灵活掌握,我这调料可以烤2个鸡腿,可根据自己的需要而定,最后烤的时候要多注意观察鸡腿的颜色,不要烤焦,口味可以根据个人的喜好添加

3.我用的就是简单的花椒盐.把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄,用筛子过滤花椒,弃之不用.我通常会多炒一些备用.

火鸡篇的做法步骤

4.然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上.特别要强调的是,火鸡肉厚皮厚,很难让味道渗透进去,所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手,揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.

  • 图片 101火鸡腿排去骨切成1寸见方的块
  • 图片 112所有调料放入一只瓷盆中搅匀
  • 图片 123拌入火鸡块,腌制至少8小时或隔夜
  • 图片 134开始烤制:
    第一步

    * 烤箱预热至380华氏度
    * 烤盘上铺一层锡纸,铺满火鸡块
    * 烤25-30分钟
    * 把火鸡析出的汤汁倒出

    第二步

    * 烤箱调至Broil档(450华氏度或230华氏度)
    * 烤10分钟
    * 反过来再烤10分钟,或至表面焦黄

  • 图片 145再烙上一摞印度薄饼,卷上火鸡肉,那叫一个香!

5.反正最后皮都要缝起来的,打开了不要紧的.抹好盐的火鸡要尽量给它揉搓揉搓,使更均匀入味.然后把掀开的皮都复原.

6.抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上,冰箱继续冷藏腌制入味两天.包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份.我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定.

7.烤制的当天,准备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇,也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型,二更主要的是让蔬菜供给水份,使得烤制成熟后的火鸡不会发干.事实上,这次放土豆有点不完美,是因为在火鸡里面,土

8.烤制的当天,准备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇,也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型,二更主要的是让蔬菜供给水份,使得烤制成熟后的火鸡不会发干.

9.事实上,这次放土豆有点不完美,是因为在火鸡里面,土豆口感还不够绵软.虽然填料本身并不是特别的满意,但是填料中香葱和洋葱给出的香气给火鸡加分不少.

10.给火鸡塞好填料后,用一根大号的缝衣针,穿上棉线,把腹部和脖子的开口处细细缝合.翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦.翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧,双脚也用棉线扎拢.

11.火鸡专用烤盘铺上锡纸防污.然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上.

12.然后给火鸡盖上一张烤盘纸.这个是我几次试验后找到的方法.因为火鸡个头大,一般远远高出烤盘的高度,我是用包裹法烤制的,锡纸直接盖在火鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相.

13.在象腌制时候那样把装了火鸡的烤盘用锡纸完全包起来.

14.烤盘入烤箱,先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟.然后把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3.5小时.

15.把烤盘取出,去除包裹的锡纸.这个时候火鸡还是白白的,但是基本上8成熟了.把火鸡皮上刷一层素油(也可以把滴落在烤盘中的汤汁浇在火鸡身上),敞开再放回烤箱.350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色.

小贴士
简单的家常菜,只要注意火候要大。

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