食谱笔记,水煮肉片的家常做法图解

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食谱笔记,水煮肉片的家常做法图解

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用料
肉片土100g

用料主料

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土豆粉条150g

  • 图片 2

    猪肉200克

6张图片

豆芽菜250g

辅料

“水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉,
“水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

“水煮肉片”这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。

首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆, 加入盐调料腌制;

其次是熬制红汤,
先将香料:姜,蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;

再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;

最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来,这样吃起来焦香满口,十分有味。

经过这几个步骤,这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了,
这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。”

油适量

  • 粉条1把
  • 黄豆芽1把

食材明细

盐适量

调料

主料

胡椒适量

  • 食盐4克
  • 葱1根
  • 姜2片
  • 蒜3瓣
  • 花椒1小把
  • 干辣椒5个
  • 料酒小半勺
  • 生抽小半勺
  • 郫县豆瓣酱1小碗
  • 香菜3根
  • 生粉1小把
  • 植物油10克
  • 胡椒1小把
  • 肉片100克
  • 土豆粉150克
  • 豆芽200克

料酒适量

水煮肉片的做法

辅料

生粉适量

1.将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣,
干辣椒丝和花椒; 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料;
搅拌均匀后腌制备用

  • 香菜适量

生抽适量

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配料

葱适量

2.在锅中加入适量的油, 加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;
炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒; 煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,
再将其中的混合物沥出

  • 干辣椒适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 花椒适量
  • 大葱适量
  • 姜片适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 油盐适量
  • 胡椒粉适量

姜适量

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蒜适量

3.再加入盐,花椒等将汤汁调味; 下入豆芽; 稍微煮一下, 捞出垫入碗底

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

香菜适量

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水煮肉片的做法步骤

干辣椒适量

4.再加入泡好的土豆粉; 煮好后捞出放入碗中;
再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入

  • 图片 61将肉片切好,
    香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;
  • 图片 72
    在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料,
    搅拌均匀后腌制备用;
  • 图片 83在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;
  • 图片 94炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;
  • 图片 105
    煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;
  • 图片 116再加入盐,花椒等将汤汁调味;
  • 图片 127
    下入豆芽;
  • 图片 138稍微煮一下,捞出垫入碗底;
  • 图片 149
    再加入泡好的土豆粉;
  • 图片 1510
    煮好后捞出放入碗中;
  • 图片 1611再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入;
  • 图片 1712
    微微煮好后捞出放在粉条上;
  • 图片 1813将刚才的汤汁层入碗中,
    再加入适量的辣椒粉;
  • 图片 1914再在中间加入大葱段;
  • 图片 2015再起锅,放入适量的油,
    加入花椒和干辣椒煸炒;
  • 图片 2116将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;
  • 图片 2217层入碗中。

花椒适量

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郫县豆瓣适量

5.微微煮好后捞出放在粉条上; 将刚才的汤汁盛入碗中, 再加入适量的辣椒粉;
再在中间加入大葱段

辣椒粉适量

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6.再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;
将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上炝; 盛入碗中

水煮肉片的做法步骤
1.将肉片切好,香菜,姜片,大葱段,蒜瓣准备好,还有郫县豆瓣,干辣椒丝和花椒;

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2.在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料;

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3.搅拌均匀后腌制备用;

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4.在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;

烹饪技巧

5.炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;

1、 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配, 但要提前先准备好, 特别是加入了粉条,
一定要先用冷水提前泡好

6.煸炒出红油后,再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;

2、熬制红汤特别重要, 先要将姜片, 蒜瓣,
香菜和大葱用油煸炒出香味,再加入郫县豆瓣煸炒,直到煸炒出红油,再加入适量的水,将汤汁熬煮几分钟,让它香味充分融化到汤汁中;
再将其中的渣沥干净,加入盐,胡椒等调味,这样煮菜的汤汁就准备好了

7.再加入盐,花椒等将汤汁调味;

3、分别将准备好的蔬菜下入煮熟,
垫入碗中,最后加入提前腌制的肉片,由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉,比较黏,所以要一片片下入;
如果一次性下入,记得要搅拌开;肉片不要煮的时间太长,要保持肉片的鲜嫩

8.下入豆芽,稍微煮一下,捞出垫入碗底;

4、
最后要注意将所有的材料煮好放入碗中,再加入适量的汤汁,肉片上撒上些辣椒粉和大葱,用干辣椒和花椒爆香的热油;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,用热油炝一下味道更香

9.再加入泡好的土豆粉,煮好后捞出放入碗中;

10.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入,微微煮好后捞出放在粉条上;

11.将刚才的汤汁层入碗中,再加入适量的辣椒粉,再在中间加入大葱段;

12.再起锅,放入适量的油,加入花椒和干辣椒煸炒;17.

13.花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;

14.层入碗中;

15.吃时再搅拌均匀即可。

小贴士

  1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配, 但要提前先准备好, 特别是加入了粉条, 一定要先用冷水提前泡好;2.
    熬制红汤特别重要, 先要将姜片, 蒜瓣, 香菜和大葱用油煸炒出香味, 再加入郫县豆瓣煸炒, 直到煸炒出红油, 再加入适量的水,
    将汤汁熬煮几分钟, 让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净,
    加入盐, 胡椒等调味, 这样煮菜的汤汁就准备好了;3.
    分别将准备好的蔬菜下入煮熟, 垫入碗中, 最后加入提前腌制的肉片,
    由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉, 比较黏, 所以要一片片下入最后;
    如果一次性下入,记得要搅拌开; 肉片不要煮的时间太长,
    要保持肉片的鲜嫩;4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中,
    再加入适量的汤汁, 肉片上撒上些辣椒粉和大葱, 用干辣椒和花椒爆香的热油呛一下;
    如果能将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入, 味道更香。

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